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hondaman.
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che ne dite di un po di pesce????
Triglie al cartoccio
INGREDIENTI
■500 g di triglie di mare
■2 cucchiai di olio extravergine di oliva
■4 spicchi d'aglio
■sale grosso
■2-3 rametti di prezzemolo
■sale fino
■pepe nero
PREPARAZIONE
■Preriscaldare il forno a 200° C.
■Lavare accuratamente le triglie, rimuovere le interiora e squamarle.
■Mettere in ciascuna pancia una goccia d’olio, una fettina d’aglio e qualche grano di sale grosso.
■Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
■Tagliare due fogli di carta stagnola di 20x20 centimetri.
■Disporre su ogni foglio di carta stagnola un filo d’olio e spennellare, quindi disporvi il pesce ed un altro filo d’olio, assieme ad una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
■Chiudere i cartocci utilizzando un altro foglio di carta stagnola da sovrapporre sigillando bene i bordi, ma senza comprimere il contenuto, così non si attaccherà.
■Infornare e cuocere per 30 minuti.
■Scaduto il tempo aprire i cartocci e servire.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE
Patate al forno, insalata mista, cipolline in agrodolce.. -
hondaman.
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Agrodolce sfizioso di peperoni e cipolline
Ottimo accompagnamento per le grigliate estive, dà il meglio di sè dopo un paio di giorni dalla preparazione. Organizzarsi per tempo!
Ingredienti
per la conserva:
kg 1,5 peperoni gialli e rossi
400 gr cipolline borettane
per la marinata:
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
4 foglie d'alloro
1 peperoncino piccante
olio evo
aceto bianco
1 cucchiaino di pepe in grani
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle. Sbucciare le cipolline e,se troppo grosse, tagliarle a metà.
Scaldare qualche cucchiaio di olio evo in una pentola (io ho usato un wok) e far rosolare le cipolline per qualche minuto. Aggiungere i peperoni salare e saltare a fuoco vivace per circa 10 min.
Togliere dal fuoco e far sgocciolare.
Nel frattempo far imbiondire due spicchi d'aglio a fettine in una casseruola con 2 cucchiai d'olio; aggiungere 2,5 dl. di aceto e 2 dl. d'acqua, l'alloro, il peperoncino a pezzetti, il pepe in grani,il sale e lo zucchero.
Portare ad ebollizione, spegnere e far intiepidire.
Disporre peperoni e cipolline in un vaso di vetro,alternati a foglioline di basilico e prezzemolo spezzettate: coprire il tutto con la marinata filtrata.
Far riposare per qualche ora prima di servire. Si conserva in frigorifero per qualche giorno, oppure un paio di mesi in dispensa negli appositi barattoli opportunamente sterilizzati.. -
hondaman.
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Sandwich di melanzane al pesto
ottime davvero anche fredde come anti pasto^^
INGREDIENTI
2 melanzane di medie dimensioni
aceto
sale grosso
olio extravergine di oliva
pesto per 2 persone (4 cucchiai circa)
80 g di formaggio Marzolino o caciotta
pepe
Parmigiano Reggiano
qualche foglia di basilico
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Eliminare il sale spazzolandole o passandole con un pennello a setole rigide.
Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
Cuocere le melanzane da entrambi i lati per 10 minuti circa, fintanto che non saranno ben cotte.
Nel frattempo preparare il pesto e ridurre il formaggio a pezzettini.
Dividere le melanzane a mucchietti di 3 pezzi e condirli nel seguente modo:
disporre la prima fetta di melanzana
cospargere con un cucchiaino di pesto, qualche pezzetto di marzolino, ed una grattugiata di pepe
mettere la seconda fetta di melanzana
cospargere con un cucchiaino di pesto, qualche pezzetto di marzolino, ed una grattugiata di pepe
mettere la terza fetta di melanzana
cospargere con un cucchiaino di pesto e terminare con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Mettere in una teglia un foglio di carta da forno ed ungerlo leggermente. Disporvi i sandwich e farli rosolare per 4-5 minuti sotto il grill.
Servire decorando con foglie di basilico.
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hondaman.
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Barchette di patate
Le barchette di patate sono un ottimo antipasto si presta a numerose varianti. Una di quelle ricette di cucina che ti permettono di usare le piccole quantità di ingredienti che avanzano quando si preparano altre ricette.
Per chi come me poi odia gli sprechi e riciclerebbe qualsiasi cosa, il fatto che anche la buccia venga mangiata è il top!
Ho farcito le barchette di patate con lenticchie, zucca e patate alle erbe, ma potete metterci davvero di tutto: broccoli e salsiccia, formaggi, tonno, peperoni e melanzane, frutti di mare, cous cous, insomma: qualsiasi cosa abbiate in frigo!
Per renderle una ricetta light, potete saltare la frittura e metterle direttamente in forno.
Ingredienti: (per 4 persone)
4 patate medie
erbe aromatiche (io ho usato timo, maggiorana e rosmarino)
150g di zucca
150g di lenticchie già cotte
uno spicchio d’aglio
olio per friggere
sale
pepe
rametti di erbe per decorare
Mettete le patate (dopo averle lavate per bene) in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che non inizieranno a formarsi delle crepe nella buccia (ci vogliono in genere 15-20 minuti, dipende dalla grandezza delle patate).
Lasciatele intiepidire e tagliatele a metà. Scavatene l’interno con un cucchiaino o un coltellino, arrivando fino a mezzo cm dalla buccia. Attenzione a non romperla! Mettete da parte l’interno delle patate.
In una padella scaldate l’olio e friggete le patate.
Quando risulteranno dorate, giratele e cuocete anche dall’altro lato.
Togliete dalla padella e fate asciugare l’olio.
Preparate i ripieni.
Fate soffrigger la zucca on uno spicchio d’aglio ed aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
Fate cuocere fino a che la zucca non si sfalderà. Se necessario, aggiungete unaltro po’ d’acqua.
Frullate i tre ripieni in tre contenitori diversi, aggiungendo sale e pepe.
alle patate aggiungete anche le erbe aromatiche sminuzzate.
Farcite le mezze patate fritte con i tre ripieni.
Mettete da parte un po’ delle patate frullate e, dopo averle inserite nella sac à poche, decorate le barchette di patate.
Mettete le barchette di patate in forno a 150° per una decina di minuti,o fino a che non risulteranno croccanti.
Decorate con le erbette intere e servite.. -
hondaman.
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e prima di partire (venerdi) ve mando un ultima ricettina^^
..ormai abbiamo un appuntamento settimanale XD
Salmone e gamberi al cartoccio
Ricette: secondi piatti a base di pesce
Salmone e gamberi al cartoccio
2 persone
INGREDIENTI
2 filetti di salmone da 200 g circa l'uno
8 gamberi di media dimensione
1 limone
2-3 rametti di prezzemolo
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 200° C.
Pulire i filetti di salmone eliminando la pelle, se presente, con un coltello affilato e sciacquarli sotto acqua corrente.
Sciacquare i gamberi.
Lavare bene il limone ed affettarlo.
Lavare il prezzemolo sotto acqua corrente, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Preparare un foglio di carta da forno piuttosto grande per ogni filetto di salmone. Spruzzarli con poca acqua fresca, accartocciarli e ridistenderli per renderli più malleabili.
Mettere su ogni pezzo di carta da forno qualche fettina di limone, un filetto di salmone, 4 gamberetti e 2 spicchi d'aglio non spellati.
Unire un filo d'olio, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Chiudere i cartocci sigillandoli bene con spago da cucina ed infornarli dentro una teglia per 20-25 minuti.
Servirli immediatamente, un cartoccio per commensale, da aprire direttamente a tavola.
ps. vengono bene anche con le seppioline...
basta sciacquarle per bene..e quando le metti nel cartoccio, un velo di burro al loro interno, cosi ti rimangono belle morbide^^
ciao ciao. -
hondaman.
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ciauuuuuuuuuuuuuu...zono tornatoooooooooooooooooooo!
ricetta che ho provato nel mio viaggetto^^
Cozze alla Buzara
Ricetta tipica della Croazia. Una gradevole variante della zuppa di cozze.
Ingredienti:
2 kg di cozze freschissime
1/2 cipolla
1/2 aglio
500 g di pomodorini maturi
4-5 cucchiai di pane grattugiato
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
in tegame grande (diametro 35 cm minimo)e a bordo alto soffriggete nell'olio la cipolla e l'aglio tagliati sottili, quindi aggiungere i pomodorini tagliati e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco e il pane grattugiato e far cuocere qualche altro minuto finchè si sarà formata una salsetta un po' densa. Salate con moderazione (le cozze contribuiranno a salare ulteriormente) e aggiungete un po' di pepe.
Aggiungete le cozze pulite, mescolate bene e lasciatele aprire a tegame coperto.
Servire con crostini^^. -
hondaman.
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Nodini di vitello al brandy
É una versione semplificata e allegerita di un piatto tradizionale lombardo, i rostin negàa. Molto semplice , ma saporita ed elegante, si presta bene per preparare un secondo piatto gustoso e tutto sommato rapido. Qui è accompagnata da quel che loro chiamano castraure (ovvero piccole cime di carciofo) stufate.
Ingredienti
Per 4 persone
per i nodini di vitello
4 nodini di vitello da 200 g circa
2 rametti di salvia e di rosmarino
1 bicchiere (da acqua) di brandy
1 noce di burro
2 cucchiai di olio e.v.o.
farina q.b.
sale pepe
per le "castraure" stufate
20 castraure
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio e.v.o.
un pochino di brodo
sale pep
Nodini di vitello
Incidere il connettivo che circonda i nodini di vitello, per evitare che si arriccino in cottura. Infarinarli non eccessivamente (scuoterli per eliminar el'eccesso).
Mettere l'olio e gli aromi in una larga padella e scadarli.
Quando l'olio è ben caldo, mettervi i nodini di vitello e farli rosolare bene sui due lati.
Salare e pepare abbastanza generosamente (se il pepe piace, chiaramente)
Bagnare con il brandy e - se si è capaci - far fiammeggiare il liquido. Altrimenti alzare la fiamma e lasciar evaporare l'alcol (evapora rapidamente quando il liquido prende a bollire). Coprire e lasciar cuocere una ventina di minuti, girando la carne una sola volta.
Togliere la carne e metterla a riposare al caldo; far ridurre un po' il fondo di cottura a calore vivace. Togliere salvia e rosmarino, aggiungervi la noce di burro e mescolare per fare addensare il sugo.
Servire il nodino ben caldo, salsato con il suo fondo
Per le castraure stufate:
Pulire le castraure, togliendo le foglie esterne, cimarle (circa a metà) e tagliarle in quarti; tuffarle in acqua acidulata affinchè non anneriscano.
Mettere a scaldare in una padella l'olio con l'aglio (vestito o meno, come preferite).
Aggiungervi le csatraure e farle rosolare un pochino. Salare e pepare.
Portarle a cottura (ci vorranno circa 10 minuti o poco più), coperte, aggiungendo eventualemente un pochino di brodo se dovessero asciugarsi troppo.
Spegnere il fuoco e aggiungervi il prezzemolo tritato.
Servire insieme con i nodini.
note:
1. Il nodino di vitello è la costoletta tratta dalla parte del carrè con il filetto; presenta quindi l'osso al centro e le due "rose" di carne ai lati, da cui il nome.
2. La ricetta originale del rostin negàa prevede di soffriggere nell'olio, prima di mettervi i nodini, insieme col rosmarino e la salvia, 100 g di pancetta tagliata a piccoli dadini e di sfumare col vino bianco invece che col brandy.
3. Le castraure sono il carciofo apicale della pianta che viene tagliata per favorire la produzione dei boccioli laterali. Carciofini per il resto d'Italia, le castraure sono considerate una prelibatezza da veneziani e veneti dell'entroterra.
4. I carciofi possono essere tranquillamente sostituite da altra verdura: patate al forno o arrostite, verdure stufate, grigliate, fritte; anche i funghi, quando è stagione, si sposano bene.
ps. per questa ricetta ringrazio un mio amico di su... sembra compliacta ma veraente senplice da fare ...credetemi^^
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secondi e contorni |