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hondaman.
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anno nuovo e si ri iniziaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ricettina di pesce^^
Cubetti di tonno con crema di asparagi
Ingredienti
Per 2 persone
400 gr filetto di tonno fresco tagliato alto
200 gr asparagi già puliti
100 gr patate
200 ml di brodo vegetale
sale, pepe, olio
punte di asparagi per decorare il piatto
Tagliare asparagi e patate in piccoli pezzi e cuocerli nel brodo vegetale per 20' ( o 5' in pentola a pressione ).
Per una versione più saporita, far saltare asparagi e patate in un leggero soffritto di scalogno e poi aggiungere il brodo.
Frullare le verdure con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Tagliare il tonno a cubetti, far scaldare molto bene una padella antiaderente mettere un goccio di olio e il tonno.
Salare, girare velocemente e togliere dal fuoco.
Nel piatto disporre uno strato di crema calda, i cubetti di tonno, decorare con qualche punta di asparagi cotta separatamente e pezzettini di pomodoro crudo.
Condire con olio e pepe macinato al momento.
e per i consigli in cucina...
avete finito il burro?
Abbiamo finito il burro, è tardi e i negozi sono ormai chiusi. La cena che abbiamo preparato per i nostri nuovi amici è quasi pronta, manca solo la salsa al burro e tonno per le tartine. Come fare? Sostituire al burro la maionese, oppure, se abbiamo in casa della panna, metterla insieme a qualche cubetto di ghiaccio nel frullatore. Il grasso si separerà dal siero dando una palla di burro fresco pronto da utilizzare.
o altrimenti mettete la panna fresca in un barattolo...e agitate a lungo...
in un primo momento semplicemente montera la panna ( ottimo metodo per chi non è pratico con la frusta)
ma se continuate otterrete del ottimo burro..... -
hondaman.
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ricettina per la settimana
(anche se non è di stagione)
Fiori di zucca sorpresa
Ingredienti
10 fiori di zucca
1 zucchino piccolo
200 gr ricotta
parmigiano grattugiato
mollica del pane ammorbidita in acqua
pinoli
1 uovo
limone non trattato
prezzemolo/basilico
erba cipollina
sale pepe
Sciacquare i fiori di zucca sotto acqua corrente, togliere il pistolo e tenere da parte.Amalgamare la ricotta con il parmigiano, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe e pinoli scorza di mezzo limone grattugiata, l'uovo e il pane ammorbidito fino a formare una consistenza moribida ma non durissima (il composto si deve maneggiare con un cucchiaio e non con le mani).Riempire i fiori con l'aiuto di un cucchiaio/cucchiaino, disporli in un pirofila, cospargere sopra un pò di pane grattugiano un goccio di olio ed infornare per 20/30' a 180°.Dato che mi era avanzato un pò di ripieno, con un cucchiaino ho adagiato il composto su una pirofila a mò di polpettine, e con lo stesso procedimento li ho fatti cuocere e devo dire che hanno avuto un gran succeso.
^^. -
hondaman.
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Patate farcite con pancetta e Taleggio
* 2 patate di media grandezza
* 2 rametti di rosmarino
* 2 spicchi d'aglio
* 50 g di Taleggio
* 4 fette di pancetta non troppo grassa (40 g circa)
* 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
* sale
* pepe
PREPARAZIONE
* Lavare le patate sotto acqua corrente e spazzolarle bene. Cuocerle a vapore per 35 minuti o lessarle in abbondante acqua fredda salata per circa 30 minuti.
* Nel frattempo lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle assieme ad uno spicchio d'aglio con la mezzaluna su un tagliere.
* Affettare il formaggio.
* Ritirare le patate, lasciarle intiepidire, pelarle e farle raffreddare completamente.
* Tagliarle a metà con un coltello molto affilato cercando di non romperle.
* Farcirle con una fetta di pancetta, un pizzico di rosmarino tritato, una fetta di formaggio, altra pancetta e rosmarino.
* Legare le patate ricomposte con spago da cucina facendo attenzione a non stringere troppo per non romperle.
* In una capace padella mettere l'olio ed il restante aglio spellato. Farlo ben dorare a fiamma media, quindi unire le patate, il rosmarino rimasto ed un pizzico di sale.
* Farle rosolare da tutti i lati finché non saranno abbrustolite, quindi ritirarle su un piatto.
* Rivestire una teglia con carta da forno, disporvi le patate ed infornarle a 200° C per 10 minuti circa.
* Servire con una generosa grattugiata di pepe.
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hondaman.
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calamari ripieni
Gamberetti Già Puliti ( 300 grammi )
Olio d'oliva ( 100 grammi )
Calamari ( 8 )
Alloro ( 2 foglie )
Limoni ( 2 )
Aglio ( 1 spicchio )
Vino Bianco Secco ( 50 cl )
Prezzemolo
Sale
Pepe
1. Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi.
2. Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro.
3. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
4. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido.
5. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene.
6. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata.
7. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe.
e buon appetito^^. -
hondaman.
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e a sto giro facciamoci una bella fagiolataaaaaaaaaaaaaaaaaa
con i fagioli alla messicana!!!^^
INGREDIENTI
* 1/2 litro di brodo vegetale
* 300 g di fagioli rossi già cotti (peso sgocciolato)
* 1 cipolla bionda
* 3-4 rametti di prezzemolo
* 2 spicchi d'aglio
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
* timo
* origano
* maggiorana
* chili in polvere
* pepe
* 200 g di conserva di pomodoro in pezzi
* sale
* 120 g di tortillas
PREPARAZIONE
* Scaldare il brodo vegetale.
* Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Stemperare il purè ottenuto con un mestolo di brodo.
* Pulire la cipolla e tritarla finemente.
* Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
* In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un mestolo di brodo, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
* Unire i fagioli interi, un pizzico di prezzemolo tritato, timo, origano, maggiorana, il chili, una grattugiata di pepe e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
* Unire il purè di fagioli, girare e lasciare insaporire qualche minuto.
* Unire il pomodoro e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
* Far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto.
* A fine cottura regolare di sale ed aggiungere altro brodo se il composto si fosse troppo addensato.
* Servire in ciotole di terracotta a bordo alto, unire un filo d'olio a crudo, il restante prezzemolo tritato ed accompagnare con le tortillas.
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hondaman.
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Ingredienti
- 550 g di melanzane
- 200 g di pane raffermo
- una decina di pomodorini
- 1 uovo
- latte
- 20 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
Preparazione
In una terrina, preparare la mollica di pane immergendola nel latte. Lavare le melanzane, eliminare la buccia e tagliarle a dadoni. Lessare i tocchetti per circa 12/13 minuti in acqua leggermente salata e una volta cotte metterle in un colino a scolare e raffreddare.
Una volta fredde, strizzarle in modo da ottenere una poltiglia omogenea e unire il tutto alla mollica di pane precedentemente preparata, quindi unire il resto degli ingredienti: aglio a piacimento tagliato molto piccolo, il parmigiano, l'uovo e i pomodori.
Aggiustare di sale e pepe. A questo punto formare con le mani le polpette e passarle nel pane grattugiato (se l'impasto risulta troppo morbido e poco malleabile aggiungere un pizzico di farina e/o del pane grattugiato a grana sottile). Disporre in una terrina con della carta da forno, bagnare con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a che non risulteranno dorate.. -
hondaman.
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e si riparte con una ricettina estivaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Insalata di Pollo Croccante
Ingredienti
350 gr di petto di pollo
a scelta di insalata mista
1 cucchiaino di semi di sesamo
q.b. di pangrattato
1 uovo
q.b. di farina
q.b. di olio per friggere
1 filo di olio d'oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di senape
PreparazionePer semplicità è possibile friggere le fette di petto di pollo intere e tagliarle dopo a listarelle. Tagliare il petto di pollo a listarelle sottili, passarle nella farina alla quale sono stati aggiunti i semi di sesamo, quindi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggere le listarelle di pollo.
Non appena sono dorate toglierle dalla padella e lasciarle sciugare su della carta assorbente.
Mentre si raffredda il pollo preparare l'insalata.
Infine condirla con sale e olio d'oliva ed aggiungere le listarelle di pollo croccanti e qualche spruzzo di senape.
Servire accompagnando anche con dei crostini di pane.
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hondaman.
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settimana particolarmente ricettosa......
TONNO ROSSO SICILIANO BARDATO CON LARDO DI COLONNATA
INGRDIENTI 4 persone
4 cubetti di tonno da 80 gr cad
4fette di lardo di colonnata di medio spessore
olio extra vrgine
pepe, sale
50gr di pesto
25gr di burro
piatto molto senplic da preparare, state solo attenti alla legatura del lardo, aiutandovi magari con dello spago da cucina.
arrotoliamo le fettine di lardo attorno ai cubetti di tonno stando attenti a stringere bene il filo da cucina ma senza strizzare troppo.
passarli in tegame a fuoco medio facendo aderire bene il lardo, e lasciando che il tonno dentro rimanga rosso.
a parte col mini pimer frulliamo il psto con il burro creando una musse molto delicata, ma saporita.
usare quest ultima per guarnire i cubetti e servire.
buon appe!!!!!!!!!!!!!!. -
hondaman.
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dato che fa caldo...dato che è un piatto leggero... e datro che è pescioloso che ci piace e ci fa bene ecco la ricettina di questa settimana^^
Insalata spada e carciofini
INGREDIENTI
■200 g di insalata mista a piacere (lattuga, insalata riccia, gentile, radicchio, eccetera)
■100 g di carciofini sott'olio (peso sgocciolato)
■8 olive nere
■20 g di pinoli (1 cucchiaio circa)
■1 trancio di pesce spada da 300 g circa
■2 spicchi d'aglio
■2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
■sale
■pepe
PREPARAZIONE
■Lavare l'insalata e asciugarla con la propria centrifuga oppure tamponandola con uno strofinaccio pulito.
■Scolare i carciofini ed affettarli finemente.
■Snocciolare le olive nere e tagliarle a metà.
■Mettere i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento e farli tostare per qualche minuto su fiamma media finché non sono ben dorati.
■Sciacquare il trancio di pesce spada, togliere la pelle e ridurlo a cubetti.
■In una padella far imbiondire a fiamma vivace l'aglio in un cucchiaio d'olio. Unire lo spezzatino di pesce e farlo cuocere per una decina di minuti a fiamma media, scoperto, girando spesso ed alzando la fiamma verso la fine della cottura per farlo ben dorare. Salare e pepare a fine cottura.
■Mettere l'insalata nei piatti, unire i carciofini, le olive e condire con il restante olio. Unire un pizzico di sale, quindi mettere il pesce spada ed infine i pinoli.
■Servire.. -
hondaman.
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in vacanza mi sono abbuffato di pece in fatto in tutte le maniere...
quindi ricettona pesciolosa^^
INGREDIENTI per 2 persone
■2 piccoli branzini oppure 1 grande
■2 rametti di rosmarino
■4 spicchi d'aglio
■1,5 Kg di sale grosso
■olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
■Preriscaldare il forno a 200° C.
■Lavare accuratamente il branzino, pulirlo, rimuovere le interiora, ma non squamarlo.
■Mettere nella pancia il rosmarino, l'aglio affettato, un pizzico di sale grosso ed un filo d'olio di oliva.
■Mettere sul fondo della pirofila uno strato sottile ed omogeneo di sale grosso, spruzzarlo con poca acqua fresca per favorire il formarsi della crosta, adagiarvi sopra il branzino e coprire con il restante sale. Spruzzare anche la superficie con un po' di acqua.
■Infornare e cuocere per 40 minuti.
■Scaduto il tempo, rompere la crosta che si sarà formata e servire immediatamente.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE
Patate, carote, fagiolini. -
hondaman.
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scaloppineall'aceto balsamico....
iNGREDIENTI x2
■4 fettine di lonza di maiale o di vitello (250 g circa)
■farina
■2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
■2 spicchi d’aglio
■sale
■2 cucchiai di aceto balsamico
PREPARAZIONE
■Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
■In una capace padella mettere l'olio, l'aglio spellato e farlo dorare su fiamma vivace.
■Toglierlo ed unire la carne, da far cuocere per 2-3 minuti per lato, per farla uniformemente colorire.
■Salare, unire l'aceto balasamico e proseguire la cottura a fiamma dolce per far restringere il fondo di cottura.
■Servire immediatamente.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE
Rucola, insalata verde, radicchio rosso.. -
hondaman.
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ricettina sfiziosa per un secondo ottembrino........^^
Cotolette a sorpresa!!!
INGREDIENTI
■6 fettine di lonza di maiale (250 g circa)
■2 uova
■1 cucchiaio di latte
■pepe
■sale
■100 g di pangrattato
■20 g di Parmigiano Reggiano
■50 g di funghi trifolati
■3 fette di fontina valdostana (30 g circa)
■olio per friggere
■sale
PREPARAZIONE
■Stendere la carne, rimuovere eventuali nervature o parti grasse.
■In un piatto rompere le uova, unire il latte e sbattere con una forchetta, quindi unire una grattugiata di pepe ed un pizzico abbondante di sale.
■In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
■Prendere metà delle fette, coprirle con i funghi, distribuire le fette di fontina quindi coprire con le restanti fette e premere bene per far aderire.
■Prendere ad una ad una le cotolette e passarle nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto. L'operazione è un po' difficile perché la farcitura può spostarsi facendo slittare le due fette di carne. Tenerle ben ferme con le dita ed impanare molto bene i bordi.
■Al termine della prima panatura effettuarne una seconda, ripassando le cotolette nell'uovo e nel pangrattato.
■In un padellino scaldare abbondante olio per friggere. Quando è ben caldo tuffarvi le cotolette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
■Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le cotolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.
■Servire belle calde.
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hondaman.
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Torta caprino e funghi
INGREDIENTI
■500 g di funghi misti
■2 scalogni
■50 g di noci sgusciate
■180 g di formaggio caprino
■1 uovo
■noce moscata
■250 ml circa di brodo vegetale
■1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
■2 spicchi d'aglio
■sale
■prezzemolo
■pepe
■1 cucchiaio di panna
■250 g di pasta sfoglia
PREPARAZIONE
■Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
■Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente.
■Mettere le noci in uno strofinaccio pulito, avvolgerle e batterle con il batticarne per tritarle grossolanamente.
■In una ciotola schiacciare il formaggio con una forchetta ed unire le noci tritate. Amalgamare gli ingredienti.
■Unire l'uovo sbattuto, tenendone un po' da parte per spennellare i bordi della pasta sfoglia, ed una grattugiata di noce moscata.
■Scaldare il brodo.
■In una padella mettere un cucchiaio d'olio, gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta e farli ben dorare. Toglierli, unire lo scalogno tritato, 1 cucchiaio di brodo e farlo appassire a fiamma media.
■Quando lo scalogno si sarà ben dorato unire i funghi, un pizzico di sale e cuocere per 10 minuti a fiamma media. Aggiungere del brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
■Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
■Terminata la cottura dei funghi, spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato, una grattugiata di pepe ed 1 cucchiaio di panna. Amalgamare gli ingredienti.
■Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta sfoglia, ben stesa.
■Bucherellare il fondo con i denti di una forchetta e cospargerla con il formaggio, da stendere bene con una spatola. Unire quindi i funghi, da cospargere bene anche'essi.
■Rifinire i bordi ripiegandoli all'interno e spennellarli con l'uovo lasciato da parte.
■Infornare per 20 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare ben dorato.
■Servire tiepida.
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hondaman.
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Ricetta proveniente dal quaderno della mia vicina e amica. Ottima anche per cucinare il pollo ruspante.
Agnello al grand marnier
Ingredienti
1,5 kg di agnello spezzato
(io preferisco la spalla)
Per la marinatura:
2 rametti di rosmarino fresco
un po' di timo
2 spicchi di aglio
1 limone non trattato
sale grosso
2-3 cucchiai di olio
Per la cottura:
1,5 dl acqua
1,5 dl vino bianco secco
4 o 5 cucchiai di Grand Marnier
clicca per ingrandire
Sfogliare il rosmarino e tagliuzzarlo finemente insieme all'aglio e al timo. Metterlo in un bicchiere. Aggiungervi qualche cucchiaio di olio. Sbucciare il limone con il pelapatate e premerne il succo nel bicchiere. Mettere in un contenitore capiente tipo Frigoerre, o in una pentola di acciaio, la carne, il sale grosso, le bucce del limone, il contenuto del bicchiere e mischiare bene, ungendo bene la carne. Aggiungere i residui del limone premuto e dei rametti di rosmarino sfogliati. Incoperchiare e lasciare una intera notte in frigo.
Il giorno seguente, quando mancano un paio d'ore al pranzo, eliminare i pezzi di limone, i rami sfogliati e le bucce di limone. Aggiungere nella pentola acqua e vino bianco e cuocere per un'oretta a fuoco lento con coperchio. Trasferire in una teglia da forno ed eventualmente far evaporare un altro po' di liquido.
Spruzzare con Gran Marnier e trasferire la teglia in forno caldo a 180°C, dove dovrà stare una mezz'oretta, fino al completo rosolamento della carne:
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hondaman.
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della serie...che faccio di contorno???
Insalata di cavolfiore alle olive
INGREDIENTI
1 piccolo cavolfiore
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
6 olive nere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino
PREPARAZIONE
Lavare e pulire il cavolfiore, dividendo le cimette staccandole dal torsolo.
Cuocere le cimette a vapore per 30 minuti, oppure lessarle in acqua salata per 15 minuti. Per evitare che con il bollore il cattivo odore si diffonda eccessivamente in casa, unire al cavolfiore una mollica di pane intrisa di aceto.
Ritirare delicatamente per non rompere le infiorescenze.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio.
Snocciolare le olive e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Mettere in una ciotola le cimette di cavolfiore, le olive, un cucchiaio di trito, l'olio ed un pizzico di sale, più abbondante se si sono cotti i cavolfiori a vapore.
Mescolare delicatamente, rovesciare su un piatto da portata e servire.
Per gli amanti del piccante unire del peperoncino tritato al momento di condire..
secondi e contorni |